Úvodná ponuka −67 % · do polnoci
Kuchyňa v obrazoch
Kuchyňa v obrazoch

Profesionálna kuchyňa v 60 vizuálnych technických kartách

Krájanie, fondy, omáčky, úpravy a teploty v jadre, základy cukrárstva, náhrady: jedna technika na karte, s princípom, postupom, chybou, ktorej sa vyhnúť, a vizuálom na zapamätanie. A keď sa niečo pokazí, postup záchrany. V telefóne, v šanóne alebo premietané na hodine.

60 vizuálnych technických kariet 6 oddielov, od mise en place po náhrady Telefón, tablet, PC alebo papier Pre odbor kuchár a lektorov
Kuchyňa v obrazoch · 60 technických kariet
Namiesto 57 € 19 € −67 %
Chcem vidieť kartyJednorazová platba · okamžitý prístup e-mailom
🔒 Zabezpečená platba📩 Prístup e-mailom↩︎ Záruka 30 dní

Vizuálna študijná pomôcka. Teploty a pomery sú bežné orientačné hodnoty profesionálnej kuchyne: riaď sa technologickou kartou svojej prevádzky a kontroluj vpichovým teplomerom.

Prelistuj karty

Skutočné karty, vo veľkom

Presne toto dostaneš: jedna technika na karte, vizuál v strede, to podstatné okolo.

Oddiel 03Majonéza sa zrazila
Oddiel 01Tabuľka spôsobov krájania
Oddiel 04Teploty v jadre
Oddiel 05Varenie cukru: stupne
Oddiel 02Tri zápražky
Oddiel 03Základné omáčky
Oddiel 05Anglický krém sa zrazil
Oddiel 02Môj fond je kalný
Oddiel 04Vyprážané je mastné
Oddiel 0614 povinných alergénov
Oddiel 05Odpaľované cesto
Oddiel 06Príliš slané, kyslé, sladké

← Posúvaj · klepni na kartu pre zväčšenie →

Metóda

Vizuálnejší spôsob učenia

Namiesto listovania v 500-stranovej učebnici otvoríš kartu techniky, ktorú práve potrebuješ, na stanovišti alebo na hodine.

Vidíš techniku

V strede každej karty je vizuál: tabuľka orientačných hodnôt, očíslované kroky alebo postup záchrany.

Chápeš princíp

Čo to je, ako to funguje, čo si zapamätať: to podstatné v štyroch blokoch, bez strán textu.

Vyhneš sa chybe

Blok „Častá chyba“ ti ukáže, čo pokazí prípravu, a ako sa tomu vyhnúť.

Zapamätáš si správny reflex

Dole na každej karte je reflex šéfkuchára, ktorý si treba zapamätať.

Rýchlo nájdeš

Jedna technika na karte: otvoríš len tú, ktorú potrebuješ.

Nahliadaš kdekoľvek

V telefóne na stanovišti, vytlačené v šanóne alebo premietané na hodine.

Obsah

6 oddielov × 10 kariet

Všetko je zoradené od najjednoduchšieho po najpokročilejšie. Drž sa poradia alebo rovno otvor oddiel, ktorý potrebuješ.

  1. 01
    Mise en place a základné techniky10 kariet

    Pracovisko, princíp postupu vpred, nože, krájanie, jemné sekanie, blanšírovanie, filetovanie, studená väzba.

  2. 02
    Fondy, fumet a väzby10 kariet

    Svetlý fond, hnedý fond, fumet, court-bouillon, glace, tri zápražky, väzby, konzomé.

  3. 03
    Omáčky10 kariet

    Základné omáčky, bešamel, paradajková, holandská, majonéza, beurre blanc, odvodené, záchrana.

  4. 04
    Úpravy a teploty10 kariet

    Spôsoby úpravy, pečenie, restovanie, dusenie, pošírovanie, vyprážanie, teploty v jadre, záchrana.

  5. 05
    Základy cukrárstva10 kariet

    Krehké a linecké cesto, lístkové, odpaľované, krémy, meringy, stupne cukru, záchrana.

  6. 06
    Suroviny a náhrady10 kariet

    Úloha vajca, cukru, soli, tukov, želírujúcich látok, ekvivalenty, alergény, dávkovanie.

60technických kariet
15záchranných postupov
+3bonusy zadarmo
Chcem svojich 60 kariet
Vo vnútri

Niekoľko kariet vo vnútri

Klepni na kartu a uvidíš ju vo veľkom.

Oddiel 01Tabuľka spôsobov krájania: brunoise, julienne, mirepoix a ich rozmery.
Oddiel 02Tri zápražky: farba, varenie a použitie.
Oddiel 03Základné omáčky a ich väzba na prvý pohľad.
Oddiel 03Majonéza sa zrazila: postup, ako ju zachrániť.
Oddiel 04Teploty v jadre: bežné orientačné hodnoty, kontrola vpichovým teplomerom.
Oddiel 05Varenie cukru: od malej guľky po karamel.
Oddiel 05Anglický krém sa zrazil: čo skontrolovať, čo robiť.
Oddiel 06Želatína alebo agar-agar: ako ich používať.
Pre koho?

Je to pre teba ak…

Karta pod lupou

Čo nájdeš na každej karte

Všetkých 60 kariet má rovnaký plán. Tu je jedna celá karta, blok po bloku.

Oddiel 03Majonéza sa zrazila
  1. HlavičkaOddiel a číslo karty: vždy vieš, kde si.
  2. Názov a kľúčová myšlienka„Majonéza sa zrazila“: Olej sa už nedrží: emulzia sa rozpadla, ale dá sa zachrániť.
  3. VizuálPostup záchrany, tabuľka orientačných hodnôt alebo kroky, v strede karty.
  4. PríznakMajonéza je tekutá, mastná a zrnitá: olej sa oddeľuje od žĺtka namiesto emulgovania.
  5. PrečoOlej naliaty príliš rýchlo na začiatku, suroviny pri rôznych teplotách, priveľa oleja na žĺtok, málo horčice.
  6. Čo skontrolovaťVajce a olej rovnako teplé · Olej tenkým prúdom, po kvapkách · Horčica v žĺtku · Množstvo oleja primerané žĺtku
  7. Čo robiťV čistej miske rozšľahaj žĺtok s trochou horčice, potom do neho za šľahania vlievaj zrazenú majonézu tenkým prúdom.
  8. Reflex šéfkucháraČistá miska a metlička, nový žĺtok: zachrániť ju je vždy rýchlejšie než trvať na svojom.
Úvodná ponuka · −67 %

Ponuka sa končí o polnoci

00hodín
:
00min
:
00sek
Všetko v cene

Kuchyňa v obrazoch · 60 technických kariet

Kuchyňa v obrazoch · 60 technických kariet
  • 60 vizuálnych technických kariet v 6 oddieloch
  • Krájanie, fondy, väzby, základné a odvodené omáčky
  • Úpravy a teploty v jadre, základy cukrárstva
  • 15 záchranných postupov: majonéza, anglický krém, karamel…
  • Úloha surovín, náhrady, 14 alergénov
  • Vo formáte PDF: telefón, tablet, PC alebo papier
  • Bonus 1: 50 kartičiek z profesionálnej kuchyneZADARMO
  • Bonus 2: Sprievodca záchranou: 40 problémov a ich riešeniaZADARMO
  • Bonus 3: Hygiena v kuchyni: 30 vizuálnych kariet HACCPZADARMO
Namiesto 57 €, dnes
19€
💳 Jednorazová platba · bez predplatného
Chcem svojich 60 kariet
🔒 Zabezpečená platbaPlatobná karta · Apple Pay · Google Pay
Po zaplatení: dostaneš prístupový odkaz e-mailom a na potvrdzovacej stránke. A pri platbe ťa čaká darček: „Ilustrovaný slovník: 100 pojmov a skratiek“, ak dokončíš objednávku pred koncom odpočítavania.
V objednávke

3 bonusy zadarmo

K 60 technickým kartám dostaneš aj:

50 kartičiek z profesionálnej kuchyne
Bonus 1ZADARMO

50 kartičiek z profesionálnej kuchyne

Otázka na jednej strane, odpoveď na druhej: základné omáčky, väzby, teploty, cukrárstvo. Na opakovanie za desať minút.

Sprievodca záchranou: 40 problémov a ich riešenia
Bonus 2ZADARMO

Sprievodca záchranou: 40 problémov a ich riešenia

Zrazená majonéza, zrazený anglický krém, veterníky, ktoré klesajú: od príznaku k pravdepodobným príčinám a potom k úkonom záchrany.

Hygiena v kuchyni: 30 vizuálnych kariet HACCP
Bonus 3ZADARMO

Hygiena v kuchyni: 30 vizuálnych kariet HACCP

Príjem, chladiaci reťazec, rýchle schladenie, retenčné vzorky, čistenie, alergény: správne návyky, každý na jednej strane.

Chcem svojich 60 kariet
30dní
záruka

Záruka 30 dní

Ak sa súbor neotvorí alebo obsah nie je taký, aký je opísaný, napíš na support@oneglobeshop.com : opravíme ho alebo ti vrátime 100 %.

Časté otázky

Skôr než sa rozhodneš

Čo presne dostanem?
60 vizuálnych technických kariet v 6 oddieloch po 10 kartách, s obsahom a návodom na použitie, vo formáte PDF. Dostaneš aj 50 kartičiek a ilustrovaný slovník so 100 pojmami.
Je to kuchárka?
Nie. Sú to karty techniky: ako pripraviť fond, zviazať omáčku, zvládnuť emulziu, vybrať spôsob úpravy a čo robiť, keď sa niečo pokazí. Množstvá jedla ostávajú tie z tvojej technologickej karty.
Ako dostanem karty a na akých zariadeniach?
Hneď po zaplatení, e-mailom a na potvrdzovacej stránke. Čítaš ich v telefóne, tablete alebo počítači, alebo si ich vytlačíš na A4 do šanóna.
Hodí sa to, ak začínam?
Áno. Oddiely idú od mise en place po pokročilejšie techniky a každý pojem remesla je vysvetlený na karte alebo v slovníku.
Môže ich lektor použiť na hodine?
Áno, sú na to urobené: jedna karta na techniku, čitateľná na obrazovke alebo premietaná, s vizuálom na komentovanie v triede.
Zaručí mi to výučný list?
Nie. Je to študijná pomôcka na pochopenie a opakovanie. Nenahrádza ani štúdium, ani prax a nevydáva ani diplom, ani certifikát.
Čo sú bonusy?
50 kartičiek, Sprievodca záchranou (40 problémov a ich riešenia) a 30 vizuálnych kariet o hygiene HACCP. Prídu ti e-mailom podľa harmonogramu uvedeného pri nákupe.
A ak sa súbor neotvorí?
Ak sa súbor neotvorí alebo obsah nie je taký, aký je opísaný, napíš do 30 dní na support@oneglobeshop.com: opravíme ho alebo ti vrátime 100 %.

Prestaň hľadať. Otvor správnu kartu.

60 kariet a 3 bonusy za 19 € namiesto 57 €. Úvodná ponuka platí do polnoci.

Chcem svojich 60 kariet